Dünyada kahve denince akla gelen ilk markalardan biri olan Starbucks, yalnızca bir kahve zinciri değildir. Aynı zamanda bir kültür, bir yaşam tarzı ve küresel bir deneyimdir. 1971’de Seattle’da mütevazı bir kahve çekirdeği dükkânı olarak başlayan bu yolculuk, bugün 80'den fazla ülkede 38 binden fazla mağazaya ulaşan dev bir markaya dönüşmüştür. Peki Starbucks’ı bu kadar özel yapan nedir? Şirket, sadece kahve mi satar, yoksa duyguları, deneyimi ve ritüelin kendisini mi? Bu yazıda Starbucks’ın tarihinden iş modeline, kahve kültürüne kattıklarından eleştirilerine kadar her detayı derinlemesine ele alıyoruz. ☕ 1. Starbucks’ın Doğuşu: Üç Arkadaşın Küçük Bir Hayali Starbucks, 1971 yılında Seattle’da üç arkadaş tarafından kuruldu: Jerry Baldwin , Zev Siegl ve Gordon Bowker . Kuruluş amacı: Yüksek kaliteli kahve çekirdekleri satmak İnsanlara taze kavrulmuş kahveyi tanıtmak Kahve kültürünü Amerika’da yaymak O yıllarda Starbucks yalnızca kavrulmuş kahve çekirdekleri ve eki...
Merhabalar , geçmiş yazılarımda kahvenin tarihini yazmıştım. Bugün de kahvenin yetiştiği ülkeler hakkında ve yetiştiği yerlere göre çekirdeğin farklılaşmasının ve daha farklı lezzetlere bürünmesini anlatacağım .
Dünya’da şuan için sadece 3 farklı bölgenin kahveleri hem lezzetlidir hemde popülerdir. Bunlar sırasıyla
Asya/Pasifik , Latin Amerika ve Afrikadır.
Asya/Pasifik Bölgesinde ;
Asya/Pasifik kahve bölgesi Endonezya takımadalarını, Doğu Timor'u, Güney Asya'yı ve Papua Yeni Gine'yi içerir. Bu geniş alanda çok çeşitli iklimler ve topografyalar görülür ve dünyanın en dikkat çeken kahvelerinden bazıları burada yetiştirilir. Papua Yeni Gine ve Doğu Timor'un yıkanmış kahveleri dışında bu bölgeden alınan kahvelerin büyük bölümü yarı yıkanmış ve dolgun gövdeli kahvelerdir. Yarı yıkanmış kahvelerin asitliği dengeli, güçlü topraksı kokuları ve bitkisel aromaları vardır.
Vietnam
Vietnam'da kahve üretimi, Fransız misyonerlerin 19. yüzyılın ortalarında Coffea Arabica ağaçalrının ekilmesiyle başlamıştır. Gününmüzde bu ülke enbüyük kahve üreticilerinden biridir. Fakat, Vietnam'da artık sadece Coffea Canephora yetiştirilir ve senelik üretimi 11.000.000 torbadır. Burada yetiştirilen kahve genellikle harmanlamada kullanılır. Tat yapısında odunsu, düz tatlar hakimdir. Genelde kuru işleme yöntemi tercih edilir.Endonezya
Bu ülkede hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir ve toplam senelik üretimi 6.700.000 torbadır. Endonezya'nın yüksek kaliteli kahveler düşük asitliğe, hoş ve zengin tatlara sahip iken, düşük kalitedeki kahveler küfsü kokusuna ve hoş olmayan sertliğe sahiptir.
Misk kedisi cinsi olan Luwak(Paradoxurus Hermaphroditus) hayvanı ile ünlü "Kopi Luwak" kahvesi de bu yörede üretilmektedir.
Hindistan
 |
| Hindistan'da kahve çiftliği |
Hindistan'da senelik kahve üretimi4.600.000 torba olup hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir. Bu ülkenin güney bölgesikahve üretimi için daha uygundur.
Güney Hindistin'da "Monsooned Malabar"(Monsooned Coffee) adlı kuru işlenmiş kahvesinin lezzetini arttırıp asitliği düşürmek için açik ambarlarda muson rüzgarlarına tabi tutulur.
Çin
Çin'in Yunnan bölgesinde Coffea Arabica, Fujian ve Hainan bölgelerinde ise Coffea Canephora yetiştirilmektedir. Bu ülkenin toplam senelik kahve üretimi 1.900.000 torbadır.Papua Yeni Gine
Yeni Gine'de hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir ve seneik üretimi 1.200.000 torbadır.
Tayland
Tayland'da senede 750.000 torba Coffea Canephora üretilmktedir.Filipinler
Filipinler'de hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir ve senelik üretimi 500.000 torbadır.
Laos
Laos'ta 250 tane kahve çiftliği vardır. Bu ülkenin senelik kahve üretimi 417.000-500.000 torbadır. Üretilen kahvenin %65'i Coffea Canephora, %35'i ise Coffea Arabaica ve Coffea Liberica.
Malezya
Malezya'da yetiştirilen kahvenin yaklaşık %95'i Coffea Liberica, %5'i ise Coffea Arabica ve Coffea Canephora. Bu ülkenin senelik kahve üretimi 160.000 torbadır.Yeni Kaledonya
Yeni Kaledonya'da senede sabece 17 torba Coffea Arabica üretilmektedir. Fakat, kahve çekirdekleri daha küçük, yaklaşık 1/3'i kadar büyüklüğünde ve %50 kadar daha az kafein içerir. Bu kahve sütlü ya da fındıklı çikolata kokusunu andıran, krema ve fındık kokusuna sahip. Yumuşak ve hafif gövdeli bu kahve biraz bitkisel, meyvemsi ve kurutulmuş tatlı meyve lezzetlerine sahip.Sri Lanka
Sri Lanka kahvesi zengin aroasına, yumuşak içime ve çikolatımsı tada sahip. Bu ülkede hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir.
Hawaii
 |
| Hawaii'de kahve çiftliği |
Hawaii'de Kona bölgesinde 700'e yakın küçük kahve çiftliği bulunur. Big Island'da 790'a yakın kahve çiftliği bulunmaktadır. Hawaii'de seneden 11 torba Coffea Arabica üretilir. Burada üretilen kahve genellikle harmanlama için kullanılır.
Yorumlar
Yorum Gönder